젖은 음식

빠르게 스태미나를 채워주는 네 가지 성게 레시피를 제안한다. 순서만 잘 따르면 흠뻑 젖는 건 시간문제다.

“보름달이 뜨기 전, 카탈루냐산 초콜릿 소스를 바른 성게를 먹고 잠에 들면 기묘한 꿈의 이미지를 얻을 수 있다.” -살바도르 달리

성게 스크램블드에그 스크램블드에그에 생크림, 성게를 넣어 고소함과 부드러움을 극대화했다. 성게가 익숙하지 않은 이라도 달걀과 함께 거부감 없이 성게의 매력을 음미할 수 있는 요리다.

Ingredients 달걀 2개, 생크림 3큰술, 성게 1큰술, 메추리알 노른자 1개, 소금·포도씨오일 적당량씩
Recipe
1 볼에 달걀, 생크림, 소금을 넣고 고루 푼 뒤 성게 1큰술을 넣고 섞는다.
2 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 ①을 넣어 스크램블드에그를 만든다.
3 성게 껍질에 ②를 채우고 메추리알 노른자와 남은 성게를 올려 장식한다.

초콜릿 소스를 얹은 성게와 관자 카르파초 신선한 성게와 조개관자에 쌉싸래한 다크 초콜릿 소스를 곁들였다. 카탈루냐 출신의 살바도르 달리가 매일 밤 즐겼던 요리로 비릿한 바다 내음과 함께 ‘단짠’의 묘한 조합이 중독적이다.

Ingredients 관자 2개, 성게 2큰술, 래디시 1개, 레몬즙 1큰술, 소금·레드 소렐·초콜릿 소스 적당량씩
초콜릿 소스 다크 초콜릿 10g, 코코아 파우더 2/3큰술, 양파 1/4개, 당근 1/6개, 셀러리 1/3대, 다진 마늘 1작은술, 레드 와인 1/2컵, 닭 육수 2/3컵, 토마토 홀 1/2컵, 월계수잎 1장, 포도씨 오일·소금·후추 적당량씩
Recipe
1 관자는 얇게 저며 레몬즙과 소금을 뿌려두고 래디시는 얇게 썬다.
2 초콜릿 소스는 분량의 재료를 넣고 뭉근하게 끓여 만든다.
3 저며둔 관자 위에 성게, 래디시, 레드 소렐을 얹은 뒤 초콜릿 소스를 뿌려 완성한다.

성게 크림소스 파스타 심심할 수 있는 크림소스에 한 스푼의 성게로 풍미를 더한 파스타. 중간중간 입안에서 톡톡 터지는 연어알과 성게가 주는 식감 또한 일품이다.

Ingredients 오징어 먹물 파스타 면 120g, 성게·연어알 1큰술씩, 두묘 적당량 성게 크림소스 양파 1/4개, 마늘 2톨, 생크림 1컵, 성게 2큰술, 소금·포도씨 오일 적당량씩
Recipe
1 성게 크림소스를 만든다.
2 오징어 먹물 파스타 면은 소금을 넣은 물에 약 6분간 삶은 뒤, ①에 넣고 한소끔 볶는다.
3 파스타에 소스가 적당히 흡수되면서 졸아들면 소금으로 간한 뒤 옮겨 담고 성게, 연어알, 두묘를 올려 장식한다.

성게와 캐비아를 얹은 비프 타르타르 쇠고기도 성게 못지않은 훌륭한 스태미나 요리다. 발사믹 식초와 디종 머스터드의 새콤한 소스로 쇠고기 타르타르를 만든 뒤 녹진한 성게로 마무리했다.

Ingredients 쇠고기 안심 120g, 샬럿 1/3개, 캐이퍼 3알, 발사믹 식초 1/2 작은술, 디종 머스터드 1 1/2, 올리브 오일 1큰술, 성게 1큰술, 캐비아 1작은술, 소금·후추·딜 적당량씩
Recipe
1 쇠고기 안심은 0.5cm 크기로 잘게 썰고 샬럿과 케이퍼는 곱게 다진다.
2 볼에 ①과 발사믹 식초, 디종 머스터드, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
3 원형 틀에 ②를 채워 동그란 모양으로 만든 다음 성게와 캐비아, 딜을 올린다.

Credit

  • 에디터 김민지
  • 포토그래퍼 박재용
  • 스타일리스트 김보선
  • 어시스턴트 전윤정
닥터플레이보이 7월 2차