누들 누드

맛있거나 섹시하거나, 호로록 면 요리 열전.

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양송이 라구 토마토 파스타 다진 쇠고기와 양송이를 넣고 뭉근하게 끓인 토마토소스 파스타. 클래식한 조합이지만 재료 본연의 충실한 맛을 음미할 수 있다.

Ingredients 양송이버섯 4개, 스파게티 면 100g, 파르메산 치즈·파슬리·소금 적당량씩 라구 소스 다진 쇠고기 150g, 양파 1/3개, 당근(2cm) 1토막, 셀러리(6cm) 1토막, 다진 마늘 1작은술, 홀토마토 1 1/2컵, 월계수 잎 1장, 소금·후추·포도씨 오일 약간씩 Recipe 1 라구 소스는 분량의 재료를 넣어 뭉근하게 끓인다. 2 스파게티 면은 소금을 넣은 물에 5분간 삶는다. 3 양송이는 얇게 썰어 포도씨 오일로 볶다가 라구 소스를 넣어 끓인다. 4 ③에 삶아놓은 면을 넣고 양념이 배도록 볶는다. 5 면에 소스가 배어들면 파르메산 치즈와 파슬리를 뿌려 마무리한다.

 

 

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평양냉면 양지로 깔끔하게 우려낸 육수에 아삭한 동치미와 달콤한 배로 재현한 평양식 냉면. 심심한 듯 수수하지만 묘한 중독성이 있다.

Ingredients 냉면 사리 1인분, 오이(3cm) 1토막, 배 1/6개, 삶은 달걀 1/2개, 고운 고춧가루 1/2작은술, 식초 1큰술, 설탕 2/3큰술, 동치미 무 적당량, 소금 약간 육수 양지 200g, 무(5cm) 1토막, 대파 1/2대, 국간장 1큰술, 물 5컵, 동치미 국물 2컵, 소금 적당량Recipe 1 냄비에 양지, 무, 대파, 물을 넣고 중간 불에 끓인다. 2 ①의 육수가 우러나면 면보에 거른 뒤 차갑게 식혀 동치미 국물, 국간장, 소금을 넣어 간을 맞춘다. 3 오이는 얇게 썰어 소금에 절이고, 동치미 무는 얇게 썰어 고춧가루와 식초, 설탕에 절인다. 4 삶은 양지는 얇게 썰고 배는 채썬다. 5 냉면 사리를 삶은 뒤 그릇에 담고 육수와 고명을 곁들인다.

 

 

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채소튀김을 얹은 우동 오동통한 면, 감칠맛 나는 육수 그리고 바삭한 채소튀김이 만들어내는 세 박자.

Ingredients 고구마 1개, 당근(5cm) 1토막, 마늘종 3줄기, 우동 면 1개, 송송 썬 대파·포도씨 오일·밀가루 적당량씩 육수 물 3컵, 쯔유 3큰술, 맛술 1큰술 튀김 반죽 박력분 2/3컵, 전분가루 1/3컵, 달걀 노른자 1개, 맥주 2컵, 얼음·소금 적당량씩 Recipe 1 고구마와 당근은 채썰고 마늘종도 비슷한 길이로 썰어 밀가루를 고루 묻힌다. 2 볼에 튀김 반죽 재료를 넣고 적당히 섞은 뒤, ①을 넣고 튀김옷을 입혀 노릇하게 튀긴다. 3 냄비에 물과 쯔유, 맛술을 넣고 한소끔 끓여 육수를 만든다. 4 우동 면을 삶아 육수를 붓고 채소튀김과 송송 썬 대파를 올려 완성한다.

 

 

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탄탄면 아찔하게 매콤한 쓰촨식 누들. 끈적한 육수가 촉촉하게 배어든 에그 누들 한 입이면 잠자던 입맛도 살아난다.

Ingredients 다진 돼지고기 40g, 청경채 2개, 숙주 40g, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 고춧가루 2/3큰술, 지마장(또는 땅콩버터) 1큰술, 에그 누들 2개, 청주·포도씨 오일 적당량 육수 치킨 스톡 3컵, 두반장 2큰술, 굴소스 1/2큰술Recipe 1 달군 냄비에 포도씨 오일을 두르고 다진 마늘, 대파, 생강을 볶다가 다진 돼지고기, 고춧가루, 청주를 넣어 볶는다. 2 ①에 치킨 스톡을 붓고 한소끔 끓인 뒤, 두반장과 굴소스를 넣어 육수를 만든다. 3 ②가 끓으면 청경채와 숙주를 넣고 익힌다. 4 에그 누들은 끓는 물에 삶아 그릇에 담은 뒤 탄탄면 육수와 지마장을 넣어 완성한다.

 

Credit

  • 에디터 김민지
  • 모델 란지
  • 포토그래퍼 박재용
  • 영상 김원
  • 스타일리스트 김보선
  • 어시스턴트 김선희, 전윤정
닥터플레이보이 7월 2차